淮安区餐饮业提档升级专项行动工作方案

下面是小编为大家整理的淮安区餐饮业提档升级专项行动工作方案,供大家参考。

　

　淮安区餐饮业提档升级专项行动工作方案

　为进一步发挥我区传统餐饮的产业优势，全面提升全区餐饮业服务质量和服务水平，培育一批有特色口味、有品质环境、有人文内涵、有目标追求的优质餐饮企业，擦亮淮安餐饮金字招牌、提升淮扬菜美誉度，推进“全域旅游示范区”建设，结合我区实际，制定本方案。

　一、工作目标 按照“四有”总体要求，坚持推进餐饮业规范化、品牌化、标准化发展，围绕环境好、味道好、服务好、品牌好的“四好”要求，打造一批优质餐饮企业。在此基础上，做好我区餐饮业“三名”（名店、名厨、名服务员）评选工作。

　二、工作内容 （一）区工商联牵头，组织召开全区餐饮业提档升级专项行动动员大会，召集开发区、相关街道和大中型餐饮企业主要负责人参会，大力宣传全区餐饮业提档升级专项行动，明确工作标准和措施，引导餐饮企业积极参与配合（完成时限：6月底前）。

　（二）区工商联牵头，对城区范围内所有餐饮企业开展摸底排查工作，全面掌握城区范围内餐饮企业规模、特色、菜系等情况，进一步摸清现状和底数，因地制宜、突出重点，立足实际制定提档升级计划，确保工作的针对性、实效性（责任单位：淮城街道、河下街道、山阳街道、开发区。完成时限：6 月底前）。

　（三）区城管局牵头，督促所有商铺落实门前“五包”，保持门窗整洁透亮，外部广告设置规范；保持街区道路平坦，车位设置合理，划线清晰，停车规范有序；街区内餐厨垃圾桶全部入后厨，由餐厨公司定时定点统一运输（完成时限：常态化管理）。

　（四）区市监局牵头，发放一份倡议书，指导各餐饮企业分阶段实施“常分类”“常整理”“常清洁”“常检查”“常自律”的“五常”管理（完成时限：7 月底前）。重点实施“常整理”，指导餐饮企业将物品定位、定量存放，所有物品的存放位置张贴标识，摆放整齐，使每件物品“有名”“有家”。逐步提高我区餐饮企业“五常”管理实施率（完成时限：常态化开展）。

　（五）区市监局牵头，对各餐饮企业“五常”管理实施情况进行检查，查找不足，不断完善。同时从许可资质、食品采购、储存管理、加工过程、“五常”实施情况、从业人员健康状况、餐饮具清洗消毒、食品留样管理及疫情防控情况等各个方面和每个环节进行整改提升，实施“放心餐厅”公开承诺。对餐饮企业老旧、破损的食品安全信息公示牌提质换新。对文明餐桌、公筷公勺、拒食野味、拒绝浪费等公益宣传内容进行查漏补缺，营造文明餐饮良好氛围。推广微信菜单和纸质菜单两种点单方式，纸质菜单要做到定期更换，保持清洁；纸巾要杜绝三无产品，提倡印制餐饮企业名称标识；客人用餐前使用的扑克牌纳入消费，明码标价，一餐一用，不得重复使用；餐具要做到一日一检，一餐一消毒；提倡餐饮企业提供带有本店文化标识的餐饮具（完成时限：常态化管理）。

　（六）区工商联牵头，区商务局、教体局、市监局、金融监管局、相关街道等单位配合，开展餐饮业“三名”（名店、名厨、名服务员）评选活动。“三名”评选一年一评，评选标准由区商务局商市餐饮协会制定。所有评选结果向社会公示，接受监督（完成时限：11 月底前）。

　1.“名店”——在淮安区城区范围内 150 平方米以上餐饮企业中进行评比。联系区金融监管局和相关金融机构，不定期开展银企对接活动，为符合条件的餐饮企业提供营业贷款、装修贷款，尽最大所能为餐饮企业提供金融支持。本评比结合店堂面积、装饰装修、软硬件配套、名菜名点名服务等因素，多部门联动，

　综合打分，评出 5Ａ级名店 5 家，4Ａ级名店 5 家，3Ａ级名店 5 家，分别奖励 10万元、5 万元和 2 万元。

　 2.“名厨”——在淮安区城区范围内餐饮企业工作的厨师中进行评比。联系区商务局、教体局、人社局等部门，定期举行厨师技能培训和厨艺大赛。本评比采用厨艺大赛的方式进行，评出金牌厨师 2 名，银牌厨师 3 名，铜牌厨师 4 名，以及“明日之星”厨师 10 名，分别奖励 1 万元、5 千元、2 千元和 1 千元。

　3.“名服务员”——在淮安区城区范围内 150 平方米以上（中型以上）餐饮企业中进行评比。联系区商务局、教体局和人社局，邀请高校老师、行业专家对服务员进行理论和实践的教学与培训，用两年时间为我区打造 100 名“金牌服务员”，并从 100 名金牌服务员中再评出五星、四星和三星服务员各 20 名（每年各10 名）。今年评出五星级服务员、四星级服务员和三星级服务员各 10 名，分别奖励 5 千元、3 千元和 2 千元。

　（七）区市监局牵头,大型以上餐饮企业建设“互联网+明厨亮灶”不低于 70%。在各店满足“明厨亮灶”要求的基础上，实施“互联网+明厨亮灶”，即安装可联网监控摄像头。使用“透明食安”平台进行采购登记、餐具消毒记录和检测结果公示。指导各餐饮企业采取信息化、书面等形式向消费者提供食品安全、消费感受评价渠道( 完成时限:11 月底前)。

　（八）区市监局牵头，联合区城管局、卫健委、商务局和工商联，开展“餐饮安全你我同查”活动，定期随机抽查区内餐饮企业，可邀请新闻媒体、人大代表、政协委员、消费者等社会各界人士共同参与，采取“视频+图文”等形式实时直播检查过程。分批对区内餐饮企业开展食品原料、餐具饮具等检测，及时公开检测结果（完成时限：常态化管理）。

　（九）区文广旅游局牵头，联合区文旅开发中心，设计淮安美食统一品牌标识（完成时限：8 月 15 日前）。做好对外宣传淮安区特色美食文化、讲好淮安美食故事和宣传标语设置等工作（完成时限：常态化管理）。

　（十）区融媒体中心牵头，所有领导小组成员单位配合，做好餐饮业提档升级专项工作全程报道，对工作措施落实较好的单位和餐饮企业进行正面示范宣传，发挥示范引领作用，以点带面推动全区餐饮服务水平提升（完成时限：常态化管理）。

　三、措施保障 （一）加强组织领导。成立区餐饮业提档升级专项工作领导小组，区委区政府分管领导任组长、副组长，各相关职能部门为成员，进一步加强组织领导，各相关部门按照职责要求成立专班，明确专人牵头负责，确保行动任务明确、责任明确、落到实处。建立区餐饮业提档升级专项工作联席会议制度，根据工作需要不定期召开联席会议，研究相关事项，协调解决工作中的问题。

　（二）积极宣传发动。充分发挥报刊、广播、电视、网络等大众传媒的优势，采取多种形式，广泛宣传餐饮业提档升级专项工作的目的意义，及时宣传报道工作动态、进展和成效，及时总结和推广经验，对受表彰的优秀企业和个人进行宣传，营造浓厚的提档升级专项工作氛围和良好的舆论氛围，激发各餐饮企业竞争和忧患意识。同时面向全社会宣传淮安区特色美食文化和历史底蕴，推动淮扬美食品牌做大做强。向社会征集淮安区美食品牌标识和宣传标语，调动大众参与热情。

　（三）落实政策保障。设立“淮安区餐饮业发展专项资金”，2021 年经费 240万元，以后每年 150 万（去除 2021 年工业中专一次性装修厨艺大赛教室等费用）。

　经费纳入区级财政预算，专款专用，坚持从严从简，坚持总量控制，用于保障每次评比活动的各项支出费用。

　（四）强化督查考核。区委营商办要强化督促检查，督促各部门履行职责，完善各项工作措施，提高工作效能，确保工作落实到位。对措施不力、行动迟缓、推诿扯皮，影响工作的单位或部门要予以通报批评，并追究相关人员责任。

　 附件：淮安区餐饮业提档升级专项工作任务分解表

　 附件 淮安区餐饮业提档升级专项工作任务分解表

　 具体任务及基本要求 完成时限 完成情况 进度评价 /存在问题 责任单位 分管领导 组织召开淮安区餐饮业提档升级专项行动动员大会，大力宣传全区餐饮业提档升级专项行动。

　6 月底

　 工商联 许

　刚 对城区范围内所有餐饮企业开展摸底排查工作，进一步摸清现状和底数。

　6 月底

　 工商联 淮城街道 河下街道 山阳街道 经济开发区 许韩孙建兵李金兵张文武督促所有商铺落实门前“五包”。

　常态化管理

　 城管局 王建民

　制作一份倡议书，指导各餐饮企业分阶段实施“常分类”、“常整理”“常清洁”“常检查”“常自律”的“五常”管理。

　7 月底

　 市监局 王达宏 重点实施“常整理”，指导餐饮企业将物品定位、定量存放。逐步提高我区餐饮企业“五常”管理实施率。

　常态化管理

　 市监局 王达宏

　 对各餐饮企业“五常”管理实施情况进行检查。从许可资质、食品采购、储存管理、加工过程、从业人员健康状况、餐饮具清洗消毒、食品留样管理及疫情防控情况等各个方面和每个环节进行整改提升，实施“放心餐厅”公开承诺。

　常态化管理

　 市监局 王达宏 开展餐饮业“三名”（名店、名厨、名服务员）评选活动。

　11 月底

　 工商联 许

　刚 开展银企对接活动，通过提供营业贷款、装修贷款等金融支持，为餐饮企业提供金融服务。

　7 月底

　 工商联 金融监管局 许杨德娟举办第一届“味美淮安”厨师技能大赛，通过大赛评出金牌厨师、银牌厨师和铜牌厨师。

　8-9 月

　 工商联 教体局 工业中专 许孙戴耀中负责厨师技能大赛比赛场地准备。

　8 月 15 日

　 教体局 工业中专 孙戴耀中负责辖区内厨师技能大赛赛事宣传以及报名统计工作。

　7 月底

　 淮城街道 河下街道 山阳街道 韩孙建兵李金兵

　经济开发区 餐饮商会 张文武章丽青负责联络厨师技能大赛命题专家、评分专家、现场专家，制定比赛内容、流程、评选办法等工作。

　7 月 8 日

　 商务局 张士猛 负责厨师技能大赛发动宣传工作和适时报导。积极宣传大赛和选手典型事迹，广泛提升本次厨师技能大赛的社会知晓率和参与度。

　9 月前

　 融媒体中心 龚

　昕 开展培训，培育厨师人才。

　11 月底

　 教体局 工业中专 孙戴耀中开展培训，打造金牌服务员。

　11 月底

　 工商联 许

　刚 对大型以上餐饮企业建设“互联网+明厨亮灶”活动，覆盖率不低于 70%。

　11 月底

　 市监局 王达宏 开展“餐饮安全你我同查”活动。

　常态化管理

　 市监局 城管局 卫健委 商务局 工商联 王达宏王建民范伟峰张士猛许设计淮安美食统一品牌标识。

　8 月 15 日

　 文广旅游局 文旅开发中心 倪树军陈克宏做好对外宣传淮安区特色美食文化、讲好淮安美食故事和宣传标语设置等工作。

　常态化管理

　 文广旅游局 文旅开发中倪树军陈克宏

　心 做好餐饮提档升级专项工作全程报道，以点带面推动全区餐饮服务水平提升。

　常态化管理

　 融媒体中心 龚

　昕

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