2022最新厨师个人工作总结最新2022

下面是小编为大家整理的2020最新厨师个人工作总结最新2020,供大家参考。

2020最新厨师个人工作总结最新5篇

工作中，有付出就有回报，但并不是意味着蛮干，讲究方法，对工作客观总结分

析这就是方法。下面是小编整理的关于2020最新厨师个人工作总结，希望能够帮到

大家。

2020最新厨师个人工作总结【一】

作为食堂自然是离不开饮食，吃饭是每个人生活中不可缺少的一部分，假如我们

离开了吃的东西是不可能生存下去的，所以作为单位的食堂这也是很重要的。作为管

理者更应多为工作人员及领导的饮食着想，为保证每位同事的身心健康而考虑。

走过了勤奋耕耘的20xx年，新的一年又来临了，回顾过去一年，感慨良多。做为一名厨师我始终严格要求自己，认真服从领导安排，坚持以大局为重，在领导的支持

下圆满结束了一年的工作。为了在新的一年里能够更好的完成本职工作，我对上一年

的工作进行了总结。食堂的工作涉及大家的吃喝等一些具体问题，被人们认为是“出

力不讨好的工作。在这种情况下，我没有因为自己虽然做了很多工作但得不到大家的

认可而懊悔，而是尽心尽力地搞好各项服务。加强各方面的管理，并不断为大家创造

良好的服务条件，为逐步走向规范化管理和优质服务工作奠定了良好的基础。我在抓

好各项管理的同时，还在改变模式、转变服务态度、提高服务质量方面做了大量工作。我始终坚持以人为本的服务理念，采取了多种服务方式，尽量为大家提供便利条件，

使大家在食堂就餐就犹如回到“家”的感觉。食堂所承担的工作任务零碎而繁杂，但每

一项工作都与公司的整体工作和工作人员的切身利益息息相关。因此，我在办公室领

导的坚

强领导下，坚持搞好内部团结协作和提高优质服务。特别是今年以来，食堂就餐

人数多、人手较少，工作量较大。为了不影响正常工作运转，我都能够服从领导的安排，不讲条件，全力以赴搞好食堂工作。

就餐方面我没有停留在使大家仅仅能够吃饱那种一般化的水平上，而是严格按照

公司领导的要求，在服务态度和饭菜质量上多下功夫。现在，食堂每天中午基本上保

持三菜一粥的供应，每个星期吃上一次包子、一次面条，有条件的时候还能提供饺子。

工作上我担任了食堂的厨师，在烹调上严格遵守食堂卫生制度，认真执行卫生“五四”制。以身作则严格执行《食品卫生法》，防止“病从口入”，防止食品污染和有害物

质对就餐者的危害，保障就餐者的身体健康。

成品存放实行“四隔离”;生与熟隔离;成品与半成品隔离;食品与杂品、药品隔离;食

物与天然冰隔离。环境卫生采取“四定”办法：定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责。

个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤洗衣服、被褥;勤换工作服。放置食品的橱柜、货架时刻保持清洁，无霉斑、鼠迹。每天定时冲洗操作间灶具和地面，认真擦拭餐厅地面和桌椅，严格保证操作间地面、门窗、玻璃以及周边环境卫生。

在过去的一年中，我努力学习文化、业务、技术知识。树立与增强为人民服务的

思想。按时上下班。遵守劳动纪律及食堂的一切规章制度，努力完成本职工作。

工作上，爱护集体财物，做好集体和个人卫生，严防食物中毒。在饮食烹调上，

我严格按食品操作规程进行工作，保证安全、卫生。

做到制作的主食，合乎质量要求，大小均匀，掌握火候。副食要做到拣、洗干净，切菜认真，丁、块、丝分明。配菜美观，色型好看，炒菜味美，咸淡适中。

在服务上，做到优质、高效，对就餐人员态度和蔼，说话和气。不说粗话，不骂人，团结一致，做好厨房工作。

在工作上我勤勤恳恳，认真负责，任劳任怨，积极履行自己的工作职责。展望新

的一年我会以更加倍的努力和更大的热情严格在领导的指导下完成自己的本职工作。

为了扬长避短创造更多更好的效益，对下步工作有以下打算: 一、经常摸索伙食规律，掌握市场行情信息，不断改进食品采购方法,收集、修改、创新各种菜谱，加强控

制成本，科学预测原材料使用量。

二、认真制定餐厅物料订购计划，报据季节合理配菜，动脑筋、想办法、变花样，不断提高餐厅菜品质量，不断满足各种需求。三、认真抓好食品卫生工作，把好食品

加工的各个环节，确保食品卫生，防止食物中毒。

当然，今年以来，我们虽然作出了一些工作成绩，但距公司领导的要求和广大干

部职工的期望还有一定距离。特别是在公司目前快速发展的新形势下，我的工作步伐

迈得还不够大。这些，都有待于今后不断得到改进。

今后的工作打算：

一是要进一步认识做好生活服务工作的重要性和必要性。坚持以人为本，关心大

家的饮食习惯。因此，我在思想认识上要再深化、再提高，并将思想认识转化为具体

行动，千方百计，创造好的条件，更进一步办好食堂，以方便大家就餐，为公司的可

持续发展作出自己应有的贡献。

二是要不断强化管理，切实抓好服务上档次工作。下一步我要做到围绕一个中心、突出“两为”方针、实现三个转变。围绕一个中心，就是紧紧围绕公司的各项工作目标，把做好餐饮服务工作与公司发展的大局紧密结合起来，以优质服务稳定人心，以满意

服务赢得人心，从而达到凝心聚力，促进发展的目的。突出“两为”方针，就是要努力

为大家服务，为大家办实事。实现三个转变，就是要实现思想模式、管理方式和工作

作风的转变，把大家满意不满意作为检验我各项工作的标准，不断促进各项工作上台阶、上水平。

三是积极负责，认真搞好食物安全和卫生工作。因此，我一定要认真贯彻《公司

食堂管理办法》，把加强食品卫生管理和各项生活综合服务管理工作作为头等大事，

列入重要的日程，并做到责任到我个人，抓紧抓实，抓出成效。

尽管如此，由于本人水平有限，有许多工作做的不足，仍然还存在一定的差距，

对食堂管理还不够精通，我会在接下来的工作中，加大力度对自身的管理及素质的学习，规划好工作计划等等。同时，食堂对照卫生要求，还应进一步完善软硬件的建设，对食品的采购、物品的损耗加以控制，确保吃到廉价放心的食品。我深深感到食堂管

理工作是一项长期、细致、艰苦的工作，只有认真踏实的做好工作，才能保质保量、

万无一失。

总之，今后在做好担任工作的同时，要加强学习、注重实践，努力提高自己的工

作能力及水平，工作中有不尽完美的也希望领导和同事给予批评指正。

2020最新厨师个人工作总结【二】

食堂的工作涉及大家的吃喝等一些具体问题，被人们认为是“出力不讨好的工作。

在这种情况下，我没有因为自己虽然做了很多工作但得不到大家的认可而懊悔，而是

尽心尽力地搞好各项服务。加强各方面的管理，并不断为大家创造良好的服务条件，

为逐步走向规范化管理和优质服务工作奠定了良好的基础。我在抓好各项管理的同时，还在改变模式、转变服务态度、提高服务质量方面做了大量工作。我始终坚持以人为

本的服务理念，采取了多种服务方式，尽量为大家提供便利条件，使大家在食堂就餐

就犹如回到“家”的感觉,为了再新的一年里能够更好的完成本职工作，我对上一年的工

作进行了总结。

一、强化理论和业务学习，不断提高自身综合素质。

我重视加强理论和业务知识学习，在工作中，坚持一边工作一边学习，不断提高

自身综合素质水平。一是认真学习工作业务知识，重点学习饮食烹调和提高食品质量

的方法研究。二是认真学习知识，结合自己工作实际特点，利用闲余时间，选择性地

开展学习，通过学习，进一步增强党员意识和为人民服务观念。

二、努力工作，按时完成工作任务。

在过去的一年中，我树立与增强为人民服务的思想。按时上下班，保证按时开餐，遵守劳动纪律及食堂的一切规章制度，服从工作调配，爱护集体财物，做好集体和个

人卫生，努力完成本职工作。菜肴质量是厨师得以生存发展的核心竞争力，因此在饮

食烹调上，我严格按食品操作规程进行工作，保证安全、卫生。做到制作的主食，合

乎质量要求，大小均匀，掌握火候。副食要做到拣、洗干净，切菜认真，丁、块、丝

分明。配菜美观，色型好看，炒菜味美，咸淡适中，同时我还认真听取就餐人员的意见，总结不足，并在下次烹调中及时改进。在服务上，我做到优质、高效，对就餐人

员态度和蔼，说话和气。不说粗话，不骂人，团结一致，做好伙食工作。

在食品卫生上。我严格遵守食堂卫生制度，严格执行《食品卫生法》，防止“病从

口入”，防止食品污染和有害物质对就餐人员的危害，保障大家的身体健康。成品存放

实行“四隔离”;生与熟隔离;成品与半成品隔离;食品与杂品、药品隔离;食物与天然冰隔离。个人卫生做到勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤换工作服。放置食品的橱柜、货架时刻保持清洁，无霉斑、鼠迹。每天定时冲洗操作间灶具和地面，认真擦拭餐厅地面

和桌椅，严格保证操作间地面、门窗、以及周边环境卫生。

食堂所承担的工作任务零碎而繁杂，但每一项工作都与公司的整体工作和工作人

员的切身利益息息相关。为了不影响正常工作运转，我都能够服从领导的安排，不讲

条件，全力以赴搞好食堂工作。在工作上我勤勤恳恳，认真负责，任劳任怨，积极履

行自己的工作职责。展望新的一年我会以更加倍的努力和更大的热情严格在领导的指

导下完成自己的本职工作。

尽管如此，回顾过去的一年，我还存在许多不足：服务意识不强，有时也还有考

虑不周，服务不到的地方;有时因急燥与个别员工发生意见冲突;节约意识还不够强等等。

展望新的一年我会加倍的努力和更大的热情严格在领导的指导下尽力改正缺点，

克服困难，弥补不足，做好自己的本职工作。

2020最新厨师个人工作总结【三】

回首过去一年,感谢各位领导对我工作的指导,感谢广大同事对我工作的支持,作为

厨师长我一定会在今后的工作中坚持以身作则,严格要求自己,带领导我们的团队为宾客提供服务,同时弥补我们发现的不足,下面是我对厨房的工作总结

一.员工的思想方面

1目前本部厨工没有思想波动。

2对领导今年的二次涨工资大家都非常满意，促进了工人工作积性同时也稳定了员工的流失情况。

3大部份员工认为自己的能力能得到充分的发挥认为这份工作都适合自己。

二.人员管理方面

1.进行专业技能考核，优胜劣汰，采用请进来走出去和定期培训的办法来提高员工的业务技能和专业素养。在结合实际的前提下，进一步完善厨房内部的各种规章制度。

2. 今年对厨工做了多次调整，调整的原则是以老带新灵活运用，以提高对厨工技能为准.

三.菜肴质量方面

采用四层把关制，一关否定制，即配菜厨师把关、炉台厨师把关、打苛把关、服务员把关，一关发现有问题，都有退回的权力。否则都得承担相应的责任制定菜品的操作流程与投料标准并执行.

四.成本方面

首先掌握库存执行先进先出的原则

在菜品设计上要让宾客满意经济实惠做到物尽所值

五.在食品卫生安全、消防安全方面

1严格执行《食品卫生法》。抓好厨房卫生安全工作。

2严格执行规范操作程序，预防各类事故的发生，做到安全生产，警钟长鸣

六.厨房存在的问题

1、厨房地沟不锈钢防护架部份老化需要更换，虽是小细节问题时间久了恐出事故.

2、男生宿舍漏雨需要做防水.

3、厨房门把手大部分已损坏全部需要更换

4、部分员工基础差接收能力差,给工作带来一定的压力.

七.接待了四次大型会议

中餐每月接待200桌左右的宾客。

八.xx年的设想与工作安排

我们团队要在xx年的基础上继续加强经营管理，质量卫生控制和成本控制，同时改进自己的工作思路，考查新的菜品加快菜肴的创新。在技能上强化培训以增加团队

的战斗力。

2020最新厨师个人工作总结【四】

我是餐饮部厨师长xx。伴着圣诞节的喜庆和元旦的气息即将到来，2020年的钟

声即将敲响。首先，我预祝大家新年快乐、工作顺利!回首2020年，在各位领导的指

导下，在同事们的支持下，作为一名厨师长，我始终坚持以身作则，工作在生产第一线，对每位员工高要求，对他们各方面严格管理，小到每周的例会，大到每月多次的

传授厨艺和灌输当今餐饮的诸多新元素及餐饮知识，有了我和大家的辛苦付出，才有

了今天我们能为，来我们园区用餐的宾客提供精美的菜肴和优质的服务，现将一年来

的具体工作总结如下，

一、食品安全方面

食品安全是厨房工作的头等大事，为把好食品加工的各个环节，保证安全生产。

我给厨房里每位员工划分了卫生责任区，要求他们对各自的卫生区、食品原料、存放

容器等负责，并由我和食品检验员进行不定期检查。

其次，加强食品原料的分类管理督导工作。对食品原材料的进出使用;将厨房用具

在固定位置分类管理，并粘贴胶条加以定位;对厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地定

期清理、定期温度和湿度测量。

第三，在细菌滋生活跃季节，邀请餐饮部食品检验员定期给厨房员工进行培训，

从试纸的使用到和各种消毒的标准方法，从标准化洗手到食品安全知识的普及等，使

大家对食品安全有了更深刻的认识，提高了食品安全全员参与的意识。

二、经营方面

我在各位领导的指导下、制定较合理的经营计划。如：根据季节性原料供应特点，推出一些特价菜和创新菜，例如针对市场所有原料价格都在上涨，但是菜品的销售价

格还要保持原来的价格，所以我们精心研发，利用普通的原料做出色、香、味、意、

型的低价位菜品。

三、管理方面

我结合员工实际情况加强素质教育，每月再忙也要抽出时间有针对性的厨艺培训，并经常激励他们在日常工作中多看多学多记，以便以后在重要的工作岗位上发挥大家

的潜力。经过努力，员工整体素质得以提高，如注重仪表、遵守厨房规章制度等，现

在我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。曾经有些员工不理解我们严

格的管理，记得曾经有位员工餐厨工来找我，说我们也就是给员工做餐，土豆丝有必

要切那么好吗，当时我很明确的告诉他很有必要，并且给他讲其中的道理，首先从自

身来说你严格要求自己打好刀工的基本功，史自己将来在厨艺上才能有更大的发展。

现在回想这严格要求没有白费，让我们到现在看到的的是一支良好的厨师团队。

四、出品控制方面

菜肴质量是餐厅得以生存发展的核心竞争力。作为厨师长，我严把质量关。我们

对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格按照标准执行，确保每道

菜的色、香、味、意、型稳定;我们还认真听取员工、前厅服务员及宾客反馈意见，总

结每日出品问题，并在每日例会中及时改进不足;同时我们还把宴会婚宴菜单、桌餐标

准菜单有针对性的进行修改，好让经常来用餐的老客户享受到不同口味的新菜品。完

成以上工作后，我在餐饮部指导下对明年餐厅带照片的新菜单进行再次整理和研发，

确保体现不断吸纳当今餐饮业的诸多新元素的经营特色，以此形成我们金都绿洲独特

的餐饮品牌，确保回头客每次都可以尝到新口味的美食。

2020最新厨师个人工作总结【五】

时光荏苒，2020年很快就要过去了，回首过去的一年，感慨万千——这是我第八次写职位年终工作总结。今年整个xx市场物价迅猛上涨，人员成本同时也不断上升，在集团的大力管理培训和大家的共同努力下，同期工作比往年有所改善。现将主要工

作总结如下：

一、厨房管理方面

1、2020年厨咳嗽钡髡。一次是中关村店与圆明园店副厨对调，另一次是8月份

筹备西二旗店，人员综合调整以老带新，圆明园店上什主管调西二旗，并新加入一名

上什主管，其他部门主管都是2020年带入北京的主管。

2、厨房年初针对各部门做了一套以部门为单位的自查工作签字流程，使原来准备工作不齐全的全补上来，厨房得到了明显的改善。

3、2020年建意店里用直销法每人吃鱼送鱼，使店里水煮鱼在原来的基础上流水

最高达到30万元一月，取得了历史性的突破，同时水煮鱼的毛利一直控制在76%~78%之间。

4、厨房今年利用一分钟定位法管理，对厨房冰箱和所有货物定位处理，万城店和马甸店在我的影响下取得了良好的效果。

5、xx店新开业筹备交流和综合管理大培训。厨房积极参与并学习贯彻落实，特别是对厨房后勤难管理上下功夫，员工宿舍进行了规范，取得了好成绩，没有人不夸厨房的宿舍卫生干净。

6、学习了各项流程学，通过厨房自己摸底考试三次，店里组织二次，集团一次，把理论变成实际操作。

7、今年物价涨幅太大，如厨房干辣椒原来3元多/斤涨至10元/斤，花椒也涨到25元/斤，经过厨房重点调整对水煮鱼毛利没有影响。

二、厨房存在的问题

1、由于今年设备老化，冷库、抽风老化，维护和管理上耗费不少，表明我们厨房还需增强工作意识。

2、对怎样做员工思想工作还需要总结学习。

3、在强化厨房的学习氛围方面做得不够。

4、在强化厨房对防止中工流失工作做得不够完善。

三、下一年的设想与工作安排

1、通过学习再造、培训与管理好团队。

2、对厨房进行有效监控与指导，严格按标准提高执行力。

3、通过专业化培训与管理，对厨师技术力量进行合理储备，合理推出新颖菜品。

4、对厨房环境、卫生、设备进行安全维护，同时对成本及费用加以控制。

5、将每月工作计划与每日工作日志加以落实。

6、沟通——管己、管人、管队伍。

新的一年意味着新的起点、新的机遇、新的挑战，我决心再接再厉，努力打开一个工作新局面。

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